| 除了最常见的冷热缸应用于冰激凌的工艺外。 由大米经淀粉酶液化调配后制得的一种营养型保健饮料， 大米混汁饮料。由于含有丰富的蛋白质、糊精、糖类、 B 族维生素等营养物质，使其具有明显改善皮肤营养状况、促进皮肤光滑细腻的美容效果，同时对特异性皮肤炎症也有一定疗效。日本市场很推崇这种具有美容作用的天然米汁饮料。所以大米混汁饮料是一种具有良好市场前景的保健饮品。 1 配方（ % 碎米 10 去离子水 80 白砂糖 9.4 脂肪酸蔗糖脂 0.3 羧甲基纤维素钠 0.3 乙基麦芽酚 0.03 2 ．主要设备 去石机、洗米机、反渗透水处理系统、粉碎机、锅炉、糊化罐、 冷热缸 液化罐、板式过滤机、调配罐、均质机、超高温瞬间灭菌机、高温罐装机、封盖机、贴标机、喷码机。 3 ．制作工艺要点 1 除杂清洗 洗米机中用清水将米粒表面灰尘冲洗干净。 用去石机将碎米中的沙石去除干净。 2 粉碎 加快酶促反应的进行， 为了增加比表面积。提高出汁率，可将米粒粉碎过 40 目筛。 3 糊化 开启搅拌器， 糊化罐中按 1:5 加入米粉和经反渗透水处理系统处理过的去离子水。搅匀米粉浆，然后打开蒸汽阀，罐体夹层通入蒸汽，加热米粉浆。边加热边搅拌，升温至 100 ℃ ，保温 30 分钟。使大米淀粉充分糊化，破坏淀粉颗粒分子结构，有利于酶促反应进行，加快液化速度。 4 液化 使糊化的米粉浆温度降到 60 ℃ ， 将糊化好的米粉浆泵入 冷热缸 冷热缸夹层加入冰水。再泵入液化罐液化，降解淀粉类物质，使可溶性物质增加。先用 40 ％ NaOH 调节 pH6.0 6.2 根据酶活力情况添加α - 淀粉酶 ( 活力单位有从 400 2 000 单位／克 ) 一般添加量为 10 单位／克淀粉，液化罐应恒温在 60 ℃ ，保温 10 小时。酶促反应后，需加温至 100 ℃灭酶，使α - 淀粉酶失活。 5 过滤 将米汁与米渣分离， 分离用板式过滤器 100 目滤布过滤。并可根据不同的口味要求进行调味。 6 调配 可按配方比例先将添加剂冷水调匀溶解， 米汁制得后。放入米汁中，然后添加去离子水，定溶至所需刻度，升温至 95 ℃搅拌 30 分钟。 7 均质 混汁稳定、不沉淀， 为使成品饮料口感柔和、细腻。应经高压均质。均质压力可控制在 25 30 兆帕／平方厘米。 8 杀菌、灌装 出料温度控制在 85 ℃灌装封口。贴标、喷上生产日期， 饮料通过 125 ℃ ／ 3 秒瞬间灭菌。即为成品。 4 ．质量要求 1 感观指标 稍带微黄色。 色泽：色泽呈均匀一致的乳白色。 具有大米饮料特有的清香风味， 滋味：滋味和气味口感细腻、甜度适中。无异味。 允许有少量沉淀， 外观：组织状态呈悬浊状、均匀一致不分层。无气泡，无异物。 2 理化指标 可溶性固性物质 ( ％ ) ≥ 15 毫克／千克 ) ≤ 0. 砷 ( 以 As 计。5 毫克／千克 ) ≤ 1. 铅 ( 以 Pb 计。0 毫克／千克 ) ≤ 1 铜 ( 以 Cu 计。0 3 卫生指标 细菌总数 ( 个／毫升 ) ≤ 100 大肠菌群 ( 个／ 100 毫升 ) ≤ 6 致病菌 不得检出 |